Природный фисташник на плато Бадхыз
Туркменистан, наряду с Ираном, считается родиной фисташки. Именно отсюда эта культура попала в Средиземноморье, а затем и в Америку. Из
Читать далееПортал о туризме и путешествиях BlaBlaTur
Города и курорты Туркменистана
Ашхабад | Дашогуз | Туркменабад |
Балканабад | Мары | Туркменбаши |
Рельеф Туркмении — равнинно-холмистый, с перепадами не выше ста метров. Почти 80% территории представляет собой равнину. Пустыня Каракум занимает основную массу поверхности центральной и западной части государства. Средневысокие горные хребты, входящие в систему Паропамиза, Большого и Малого Балхана, Копетдага, Эльбруса и отрогов Гиссарского хребта занимают южные и западные районы государства. Гора Айрыбаба, входящая в систему Кугитангтау, — самая высокая гора в стране, ее высота составляет чуть больше трехсот тысяч метров.
Оплата банковскими картами в провинции страны невозможна. Не все крупные отели и даже рестораны принимают платежи. Для точного проведения операции необходимо обратиться в официальный офис Внешэкономбанка.
Чеки по путешествиям в долларах США приветствуются больше прочих, но не используются в провинции. Остальные же обменивают во Внешэкономбанке с комиссией пять процентов или в Национальном банке Туркмении.
Национальные методы приготовления и консервации мяса у туркменов не похожи на кухню соседних народов. Это обусловлено климатическими особенностями страны: горячий ветер, температура воздуха, сильный нагрев песка. Существует два рецепта приготовления мяса на открытом воздухе — «какмач» и «гарын».
Какмач — распространенное блюдо у народов йомуда. Мясо животного высушивается на ветру под сильным палящим солнцем. Крупные куски мяса с костями накалывают на острый большой шампур и оставляют на улице на несколько дней.
Гарын готовят, комбинируя несколько приемов. Ранее подготовленный желудок козла или барана довольно плотно набивают мелконарезанными кусками мяса и сала, полностью исключая кислород. Затем зашитый желудок зарывают на весь день в горячий песок. Уже под вечер кусок достают и подвешивают на высокий столб. Так чередуют до тех пор, пока желудок, в котором содержится мясо, не засохнет. Со временем, после долгих манипуляций, мясо внутри желудка приобретает мягкий вкус и долго не портится.
Спустя годы традиционная еда стала заменяться более современными блюдами из соседних стран. Чаще стали комбинировать мясо с овощами, крупами, изделиями из теста. Однако всем известные названия блюд туркменского народа звучат абсолютно по-другому: аш — плов, бешбармак — гулак. Туркменская кухня включает в себя казахско-киргизскую и узбекско-таджикскую кухни.
Огруджали-аш, ыштыкма, гатыкли унаш — это вторые блюда, приготовление которых не имеет ничего общего с кухней соседних народов Азии. Эти блюда принадлежат исключительно национальной туркменской кухне.
Молочная продукция в Туркмении поражает своим разнообразием. Молоко верблюда или овцы чаще всего встретишь на столе у туркмен. Молочные продукты подвергаются сложному химическому процессу. Самые популярные молочные изыски — телеме, сарган, чал, агаран.
Изысканность молочной продукции Туркмении обусловлена климатическими особенностями. Сухой субтропический климат благоприятно влияет на условия созревания и брожения молочных продуктов.
Из-за кочевого образа жизни употребление и выращивание овощей в туркменской кухне занимает не первое место. Чаще всего в рационе можно встретить помидор и редьку. Оставшиеся овощи заменяют зеленью, например, щавелем, туркменским шпинатом, лебедой или клубнями козельца. Популярный фрукт — абрикос. Дыня и арбуз — не фрукты, но используются довольно часто.
Культура употребления специй отличается от таджикской и узбекской. Помимо известных всем лука, красного и черного перца туркмены добавляют в еду мяту, дикую петрушку, шафран и асафетиду. Жители Туркменистана — один из немногих народов, которые научились делать приправу из пряности асафетиду, и название ей — алажу.
Набор животных и растительных жиров туркменской кухни также совершенно другой, не похожий на азиатскую кухню. Из молока верблюда делают и используют топленое масло гораздо чаще топленого курдючьего сала. Кунжутное масло туркмены добавляют в сдобные, сладкие, мясные и рыбные блюда.
Важное место в традиционной туркменской кухне занимают рыбные блюда. Эта особенность ярко выделяет туркменскую кухню среди других. Даже у народов каракалпаков, которым рыба более доступна, рыбные блюда готовятся реже, чем у народа огурджалинцев. Немаловажно отметить, что рыба сама по себе — редкий продукт в Средней Азии, но и способ приготовления у нее специфический.
Благодаря изобретательности и умениям туркмены-огурджалинцы научились по-особому готовить рыбу. Например, обжаривать в казане на перекаленном масле или готовить на вертеле. Также они научились прекрасно сочетать рыбу с кунжутом, рисом, изюмом, гранатовым соком. То, что в Европе кажется несовместимым, для туркменов складывается в необычные, приятные вкусовые сочетания.
Главное в работе с рыбой — не сорт, а ее свежесть. Лучше готовить из свежей рыбы. Туркмены-огурджалинцы в пищу употребляют осетрину, сазана, сома, судака и другие разновидности рыб.
В туркменской кухне можно часто увидеть представителей осетровых. Их берут для приготовления наивкуснейшего шашлыка и балыка гавурдак. Технология приготовления идентична приготовлению мяса. Балык шара — тот же шашлык, готовится на углях. Для этого берут средние куски рыбы, солят и нанизывают попеременно с дольками лука. Второе блюдо — балык гавурдак — готовят, вытащив из рыбы все кости и нарезав небольшими кусками. Затем рыбу в собственном жиру обжаривают. Жир этот срезают у рыбы с брюшины.
Другие разновидности рыбных блюд готовятся по сложной технологии и не имеют похожих прочтений у других народов. Например, гаплама, чеме, балыклы янахлы аш. Это обусловлено тем, что обработка и приготовление рыбы требуют навыка, и такие блюда готовятся намного быстрее, чем из мяса.
Огурджалинцы, чтобы подготовить рыбу к будущей остро-сладкой или сладко-кислой вкусовой гамме, готовят ее по принципу смешанной обработки. Ее вялят, обжаривают, пересыпают солью и обрабатывают кислотой.
Десертные сладости в туркменской кухне не очень разнообразны и схожи с узбекской кухней. Халва — национальная сладость в Туркмении. Ее готовят из корней растения череш. Из него добывают камедь. Череш, в сочетании с растительными соками винограда, апельсина и другими, варят до состояния повидла. Из известных лакомств можно назвать набат и дошабам.
Туркменистан, наряду с Ираном, считается родиной фисташки. Именно отсюда эта культура попала в Средиземноморье, а затем и в Америку. Из
Читать далее